ブリ
釣りと自然でリフレッシュ

ブリを食べる
　

　　ブリを食べる

　
　
　　みなさんは一本釣りの、天然のブリ(メジロ、ハマチ)を
食べてことがあるでしょうか？それはそれは本当に、
驚くほどの美味しさです。
　

秋の終わりから冬にかけて、毎年、和歌山近海にブリ(メジロ)が
回遊してきます。この季節のブリ(メジロ)は、特に脂が乗って
味が良くなります。
　

ブリもいろいろな料理が楽しめて、そのすべてが、
すばらしく美味しいのです。
　

塩焼き、照焼き、ブリ大根、アラ煮、お造り、カマ焼き、タタキなど
想像するだけでヨダレが出てきそうです。
今回は全部お勧めなので、全部紹介しましょう。
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　【塩焼き】

まずは、定番の塩焼きです。ブリを３枚におろして、
身を適当な厚さ(２ｃｍくらい)に切ります。切った身に串を打って、
軽く塩を振って、遠火の弱火で焼きます。
　

身を返しながら、表面に少し焦げ目ができたら焼き上がりです。
とっても簡単ですが、素材の良さが活かされた絶品です。
　

ハシで身をほぐすと、中は脂が乗った純白の身がでてきます。
食べると、塩味がいっそうブリのウマミを強調し、脂は乗っているのですが
身の繊維はしっかり感じられ、食感を楽しむことができます。
　

しょうゆをほんのすこし垂らすと、ブリの脂とまざって、さらに美味しさを
引き立てます。・・・う〜ん、美味しそう・・・
　


　

　　　　　　　　　　　　　　　　　【照焼き】
　
照焼きも、ブリならではの美味しさが堪能できる料理です。
３枚におろしたブリを、塩焼きよりもすこしうすい１．５ｃｍくらいの
切り身にします。つけダレ(しょうゆ２、酒１、みりん１）に
つけながらフライパンで焼きます。
　

タレが焦げないように、ふき取りながら焼くとうまく焼けますよ。
ご飯のおかずに最高です。
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　【ブリ大根】
　
ブリ大根は、子どものころは嫌いな料理でしたが、今は大好物の
１つになっています。味付けは、家庭ごとの特長があって、
オフクロ料理の代表ともいえるでしょう。
　

基本的な作り方は、ぶつ切りにしたブリ(アラや身)を塩をふって、
少しおきます。大根は３ｃｍくらいに輪切りにしたものを４つに切り、
米のとぎ汁で煮て、アク抜きします。
　

水とお酒を煮立てて、そこに砂糖としょうゆとみりんを加えて、
煮汁を作ります。その中にブリと大根を入れ、５分くらい煮ます。
味をととのえながら、大根に味が付けば出来上がりです。
　

ブリ大根は、ブリは脇役で、大根が主役の料理です。
大根の美味しさを味わいましょう。
　

　　　　　　　　　　　　　　　　【アラ煮】

ブリを３枚におろしたときにアラ(頭や骨など)がでます。
ブリ大根に使ってもいいのですが、アラ煮にしても大変、
美味しくいただけます。
　

作り方は、ブリ大根とほとんど同じですが、
少し濃い目の味付けのほうがいいでしょう。
　

天然のブリには臭みがまったくないので、下処理にも気を使いません。
どうしても気になる人は、熱湯で下処理するといいでしょう。
　

　
　　　　　　　　　　　　　　　【お造り】
　
天然のブリのお造りは、すこし身がカタいと思います。
釣ってすぐ(その日のうち)お造りにすると、
身が、しっかりしすぎているかもしれません。
(個人的には、この食感もすきなのですが・・・)
　

２，３日程度、冷蔵庫で寝かせてから食べるのが、
やっぱり美味しいでしょう。身がやわらくなって、
脂のウマミも存分にたのしめます。
特に腹身の、いわゆるブリトロの部分は最高ですね。
　

　　　　　　　　　　　　　　　【カマ焼】
　
大型の魚のカマ焼は、ほんとうに美味しいです。カマはエラの下から
胸ビレにかけての部分で、商品価値は非常に低いところです。
しかし、塩焼きにして食べますと、抜群の美味しさが味わえます。
　

エラの下の部分(胴体で一番頭に近いところ)は、身がしっかりとしていて、
まるで、鶏のもも肉のような食感です。また、胸ビレのところは、
脂が乗っていて、しっとりとジューシーなウマミを味わえます。
　

気がつくと、カマを手で持ってしゃぶり
つくしています。・・・あ〜、はずかしい・・・
　

　　　　　　　　　　　　　　　【タタキ】
　
最後はタタキです。タタキというとすぐにカツオを思い浮かべますが、
ブリのタタキもカツオに劣らず美味しいものです。
３まいにおろした身を、フライパンで表面だけかるく焼きます。
　

それを氷水で冷やして水気をよく取ります。適当な大きさに切って、大皿に
ならべます。水にさらしたタマネギの薄切りや、ネギ、三つ葉、しょうがなどを
乗せてポン酢でいただきます。すごく美味しくて、いくらでも食べれますよ。
　

ほかにも、もっとたくさんの料理があると思いますが、もう限界です。
ブリが食べた〜い！
　

　
　
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